طرق الطهي الرئيسية عددهم 18 طريقة مقسمه لــ 3 أنواع

طرق الطهي بالحرارة الرطبة :-

Moist heat cooking methods

معناها إن مستخدم فيها المايه أو بخار المايه كوسيط في عملية الطهي

طرق الطهي بالحرارة الرطبة عددهم 6 طرق :

1- السلق Boiling

2- البخار Steaming

3- علي نار هادية Simmering

4- طهي بطئ Poaching

5- بلانشينج Blanching

6- تلميع السطح Glazing

*2- طرق الطهي بالحرارة الجافة

Dry heat cooking methods

معناها إن مستخدم فيها الهواء أو الدهون أو المعدن كوسيط في عملية الطهي

طرق الطهي بالحرارة الجافة عددهم 10 طرق :

1- تشويح Sautéing

2- قلي عميق Deep frying

3- قلي في طاسة Pan frying

4- قلي مع التقليب Stir frying

5- شواء Grilling

6- شواء لافح Broiling

7- التحمير في الفرن Roasting

8- التحمير بالزبد Butter Roasting

9- تحمير الوجه (Gratinating (au Gratin

10- الخبيز Baking

طرق الطهي تجمع بين الحرارة الجافة والحرارة الرطبة

combination of dry and moist heat cooking methods .

معناها إن مستخدم معاهم في بداية عملية الطهي حرارة جافة , وبعد كده بيستكمل عملية الطهي بواسطة حرارة رطبة

طرق الطهي اللي بتجمع بالحرارة الجافة والرطبة عددهم 2 :

1- يخني Stewing

2- طاجن Braising

فيه طريقتين طهي مستقلة أو شاذة , مش مضافين لطرق الطهي الــ 18 الرئيسية .

1- السوفيد Sous vide مش عارفلها مرادف بالعربي بس بتتنطق (sue veed )

2- الكونفيت confit ودي كمان ملهاش مرادف بالعربي ..

وبعيدآ عن طرق الطهي فيه بعض التقنيات للطهي

cooking techniques

بتستخدم بشكل كبير في فنون الطهي وهي بشكل أو بأخر لها أوجه تشابه مع طرق من طرق الطهي الرئيسية

1- طهي في طاسة Pan roasting

2- طهي أو تحمير الوجه Pan Searing

3- سلق جزئي Parboiling

4- طهي جزئي Parcooking

5- صدمة Shocking أو إنعاش Refreshing