|
|
طرق الطهي الرئيسية عددهم 18 طريقة مقسمه لــ 3 أنواع
|
|
|
طرق الطهي بالحرارة الرطبة :-
|
|
Moist heat
cooking methods
|
|
معناها إن مستخدم فيها المايه أو بخار المايه كوسيط في عملية
الطهي
|
طرق الطهي بالحرارة الرطبة عددهم 6 طرق :
|
|
1- السلق Boiling
|
|
2- البخار Steaming
|
|
3- علي نار هادية Simmering
|
|
4- طهي بطئ Poaching
|
|
5- بلانشينج Blanching
|
|
6- تلميع السطح Glazing
|
|
*2- طرق الطهي بالحرارة الجافة
|
|
Dry heat
cooking methods
|
|
معناها إن مستخدم فيها الهواء أو الدهون أو المعدن كوسيط في
عملية الطهي
|
طرق الطهي بالحرارة الجافة عددهم 10 طرق :
|
|
1- تشويح Sautéing
|
|
2- قلي عميق Deep frying
|
|
3- قلي في طاسة Pan frying
|
|
4- قلي مع التقليب Stir frying
|
|
5- شواء Grilling
|
|
6- شواء لافح Broiling
|
|
7- التحمير في الفرن Roasting
|
|
8- التحمير بالزبد Butter Roasting
|
|
9- تحمير الوجه (Gratinating (au
Gratin
|
|
10- الخبيز Baking
|
|
طرق الطهي تجمع بين الحرارة الجافة والحرارة
الرطبة
|
|
|
combination of dry and
moist heat cooking methods .
|
|
معناها إن مستخدم معاهم في بداية عملية الطهي حرارة جافة , وبعد
كده بيستكمل عملية الطهي بواسطة حرارة رطبة
|
|
طرق الطهي اللي بتجمع بالحرارة الجافة والرطبة عددهم 2 :
|
|
1- يخني Stewing
|
|
2- طاجن Braising
|
|
|
فيه طريقتين طهي مستقلة أو شاذة , مش مضافين لطرق الطهي الــ 18
الرئيسية .
|
|
1- السوفيد Sous vide مش عارفلها مرادف
بالعربي بس بتتنطق (sue veed )
|
|
2- الكونفيت confit ودي كمان ملهاش مرادف بالعربي ..
|
|
|
|
|
وبعيدآ عن طرق الطهي فيه بعض التقنيات للطهي
|
|
cooking techniques
|
|
بتستخدم بشكل كبير في فنون الطهي وهي بشكل أو بأخر لها أوجه
تشابه مع طرق من طرق الطهي الرئيسية
|
|
1- طهي في طاسة Pan roasting
|
|
2- طهي أو تحمير الوجه Pan Searing
|
|
3- سلق جزئي Parboiling
|
|
4- طهي جزئي Parcooking
|
|
5- صدمة Shocking أو إنعاش Refreshing
|
إرسال تعليق