الزعفران، نوع من أنواع النباتات، وهو من أشهر أنواع التوابل، والذي يُستخدم بكثرةٍ في إعداد أصنافٍ كثيرةٍ من الطعام؛ حيث يشكل إضافةً أساسيةً لها، والزعفران يتم الحصول عليه من مياسم الزهرة وأجزاء من الأقلام الخاصة بالنبتة، التي يتم نتفها وتجفيفها، ويمتاز بلونه الزاهي المشرق، ولونه الأصفر، ويُعرف بالاسم العلمي له الزعفران السوسني، الذي يُسمّى أيضاً بزعفران الخريف البنفسجي.

يعتبر الزعفران من النباتات العطرية الزكية حيث أنه يكون على شكل صبغة صفراء اللون يوضع على الاكل ليعطيه نكهه طيبة ، يتم إنتاج الزعفران عن طريق تجفيف مياسم زهور الزعفران وجزء من السيقان في الظل ثم توضع على شبك رفيع على نار هادئة ثم تحفظ في أواني محكمة الاغلاق لكي لا يفقد قيمته ، حيث أنّه حوالي 4000 زهرة يمكنها إنتاج 30 غرام من الزعفران ولذلك هو باهض الثمن ، الزعفران ذو رائحة زكية ونفاثة ولكن طعمه مر ، حيث يستخد كمنكه للطعام أو في تلوين الحلويات ، ويستخدم أيضاً كمادة منكهة في القهوة العربية ،

فوائد الزعفران

للزعفران العديد من الفوائد الطبية والغذائية المهمة،ومن فوائده ما يلي:

* يضفي على الطعام نكهةً مميّزةً ولذيذةً.

* يُستخدم في تلوين الأطعمة المختلفة، والحلويات، كصبغةٍ طبيعيةٍ لا تحتوي على أضرار جانبية.

* يطرد الغازات من تجويف البطن.

* يعالج أمراض والتهابات الجهاز التنفسي.

* يخفّف من بعض الاضطرابات المزعجة، مثل السعال.

* يخفف من تشنجات المعدة والأمعاء.

* يعالج نزلات البرد؛ كالرشح والحمى القرمزية، والزكام.

* يخفّف من أعراض مرض الربو التحسسي.

* يخفف من الشعور بالأرق، ويساعد على النوم العميق.

* يعالج أمراض القلب والأوعية الدموية.

* يقاوم نمو الأورام السرطانية.

* يُعالج أمراض الدم، واضطرابات الدورة الدموية.

* يُخفّف من حدة مرض النقرس "داء الملوك ".

* ينشط القدرة الجنسية، ويزيد الرّغبة.

* يوقف نزيف الرحم.

* يعالج التهابات أغشية اللثة، وتقرحات الفم.

* يُعالج اضطرابات العين والنظر، ويزيل غشاوة العين.

* يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تجعل منه مضاداً قوياً للاكتئاب.

* يقلل من الاضطرابات المرافقة للدورة الشهرية.

* يزيل المغص المعوي.

* يمنع الإصابة بعسر الهضم، ويزيل آلام الصدر.

* يقوّي الكبد، والطحال.

* يقي من ارتفاع ضغط الدم.

* يقضي على الديدان المعوية.

* يدخل في الكثير من الصناعات الدوائية، خصوصاً الأدوية الخاصّة بالأعصاب، والمهدّئات، وأدوية الأمراض التفسية، ومدرات البول.

* يزيل الشعور بالاكتئاب، ويمنح القلب البهجة والسرور، ويقوّي الجهاز العصبي المركزي.

أضرار الزعفران

على الرغم من الفوائد الكثيرة للزعفران إلا أنّ الإفراط في تناوله يُسبّب :  - يسبّب الإجهاض للمرأة الحامل،خصوصاً في شهور الحمل الأولى.