طريقة عمل الجبنة

ويعود أصل الجبنة إلى العرب قديماً حيث كانوا يقوموا بنقل اللبن داخل معدة الحيوانات والتي تحتوي على مواد تجبن اللبن ومن هنا جاءت فكرة عمل الجبنة وهناك أنواع متعددة من الجبنة البيضاء منها جبنة الحلوم وجبنة العكاوي، ويمكن عمل الجبنة في المنزل عن طريق معرفة المكونات اللازمة وإتباع الخطوات الصحيحة للحصول على جبنة ممتازة.

طريقة عمل الجبنة البيضاء:

الجبنة البيضاء من أشهر أنواع الجبن وتستخدم بشكل كبير ويومي من قبل الكثيرين ولعمل الجبنة البيضاء نحتاج إلى:

• حليب بقري صافي.
• منفحة الجبن أو مادة الرنين.
• ملح.
• كلوريد الكالسيوم.

طريقة عمل الجبنة بالخطوات:

• في البداية يجب التأكد من تنقية الحليب تماماً من أي شوائب عن طريق وضع قطعة من القماش النظيفة وتصفية الحليب في وعاء نظيف وبعدها تبدأ عملية البسترة وهي عبارة عن تسخين اللبن حتى الغليان ثم وضع القدر في طبق به ثلج حتى تصل إلى درجة حرارة 37 وعندها يكون الحليب جاهز لعمل الجبن.
• يتم إضافة نسبة بسيطة من مادة الرنين إلى كمية قليلة من الماء مع التقليب ثم تضاف إلى الحليب ونفس الشيء مع كلوريد الكالسيوم لضمان التوزيع داخل الحليب، بعد ذلك يترك الحليب لمدة نصف ساعة مع المتابعة عند ظهور سائل أصفر وانفصاله عن خثره الجبن وعندها نقوم بتقسيم هذه الخثرة بخطوط طولية لسرعة التجبن.
• ننتشل الخثرة وتوضع في قطعة من الشاش ثم في الوعاء المراد التشكيل به مع الضغط حتى يتم التشكيل ثم تركها حتى انتهاء نزول السائل الأصفر وتكوين الجبن ثم تقطع حسب الرغبة مع رش القليل من الملح، بعد ذلك يتم إعداد محلول ملحي عن طريق وضع كمية من الملح في ماء ووضعه فوق الجبن في الوعاء المخصص له وتخزينه لمدة أسبوعين.

طريقة تخزين الجبنة:

في حالة عمل كميات كبيرة والرغبة في تخزينها يجب إتباع عدة خطوات لضمان بقائها سليمة لفترات طويلة ومنها:

• بعد عمل الجبنة بالطريقة السابقة توضع في الثلاجة لمدة أربعة وعشرين ساعة قبل التخزين.
• نخرج الجبنة ونقوم بتقطيعها حسب الرغبة ووضعها في علب محكمة الغلق.
• نحضر محلول ملحي بنسب معينة وكذلك عمل صرر من المستكة في قطع من الشاش وغليها مع محلول الملح ثم نضع قطع الجبن حتى تغلي مع محلول الملح ثم ننتشلها ونضعها فوق سطح أملس ونرش الحبة السوداء ثم نقوم برص الجبنة في العلب،بعد ذلك نقوم بوضع المحلول الملحي وغلق العلب بإحكام ووضعها في مكان جيد التهوية.
• وللحصول على نتيجة مرضية وعمل جبنة ممتازة يجب التأكد من نقاء الحليب من أي شوائب كما يجب إتباع الخطوات بالشكل الصحيح خاصةً خطوات بسترة اللبن وكذلك تخثر الجبن، من المهم أيضاً فحص اللبن والتأكد من أنه سليم ومذاقه غير حامض حتى يناسب عمل الجبنة.
• يمكن أيضاً عمل الجبنة السائلة وجبنة المثلثات في المنزل بطرق سهلة وبسيطة وتكون مضمونة ونظيفة ومصدر ثقة كما يمكن إضافة الزيتون الشرائح أو فلفل ألوان إلى الجبنة عند حفظها حيث تعطي مذاق رائع للجبنة وتجعلها مميزة.