دقيق القمح هو بودرة يتم انتاجها عن طريق طحن القمح المستخدم للأستعمال الادمي 

ويعتبر دقيق القمح هو الاكثر استخداما في العالم . إذا كان دقيق القمح يحتوي عل نسبة الجلوتين  منخفضة فهو يكون  ذات ملمس هش  وإذا كان يحتوي علي نسبة جلوتين عالية فهو يكون قاسي وصلب.

 فالدقيق القاسي  الذي يحتوي علي نسبة جلوتين عالية تكون عجينته صلبة ومرنة وقوامها جيد عند الخبز وتكون نسبة الجلوتين به ما يعادل من 12% إلى 14% 

 اذا كانت نسبة الجلوتين في الدقيق منخفضة  تصبح العجينة لينة ويصبح الخبز هش وخفيف ويمكن استخدام الدقيق منخفض الجلوتين في الكعك والكيك والحلويات الشرقية والغربية  

انواع دقيق القمح

• دقيق 0
• دقيق 00
• دقيق 1
• دقيق 2
• دقيق القمح الكامل

الدقيق 0

الدقيق 0: أقل تكريرًا بقليل من السابق ولكن تم حرمانه على أي حال من معظم مبادئه الغذائية.

الدقيق 00