طريقة عمل لحمة الراس

تعد لحمة الرأس من أشهر الماكولات الشرقية التي تحضر في جميع أنحاء الوطن العربي، مع ذلك يوجد الكثير من الناس الذين يوجهون صعوبة في تحضريها، رغم أنهم يرغبون في تناولها نظراً لطعمها الشهي وقيمتها الغذائية الكبيرة، فهي لها العديد من الفوائد الصحية لجسم الانسان، كما إنها تحتوي على مادة الجلاتين وهي مادة بروتينية سريعة الهضم، تساعد علي علاج إلتهابات المعدة وأيضا الفم، وتحتوي علي البروتينات والكالسيوم الهامة لصحة العضلات، تحضر لحمة الرأس بأستخدام لحمة رأس الخروف، أو لحمة رأس البقر وسوف أشرح لكي أسهل الطرق لتحضير لحمة رأس لذيذة وشهية.

طريقة تحضير صينية لحمة الرأس:

المكونات:

1. لحمة رأس (كيلو مقطعة شرائح).
2. بصل (كوب مقطع شرائح).
3. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
4. بهارات وورق غار (حسب الرغبة).
5. هيل (ملعقة مطحونة).
6. مستكة (4 حبات مطحونين).
7. قرنفل مطحون (نصف ملعقة).
8. صلصلة طماطم (ربع كوب).
9. خل (3 ملاعق)، ثوم مهروس جيداً (ملعقة).

طريقة التحضير:

• تنظف لحمة الرأس جيداً، وتنقع في ملح وليمون وخل ونكرر العملية حتى تصبح نظيفة.
• نقوم بسلق اللحم، نضيف إلى ماء السلق شرائح البصل، والملح، وورق الغار، والبهارات ويشار أنه يمكن إستخدام ضنجرة الضغط للمساعدة في نضج لحم الرأس بصورة أسرع.
• بعد أن ينضج اللحم، في صينية فرن نضيف اللحم، والصلصة، والخل، والثوم، والهيل المطحون وندخلها إلى الفرن.
• نقوم بأحضار فحمة صغيرة، ونضعها في النار حتى تشتعل.
• في وعاء صغير، نضع الفحمة وسط صينية لحمة الرأس.
• تطفي الفحمة بأستخدام ملعقة من الزيت النباتي،وتغطي صينية لحمة الرأس بورقة الألمنيوم حتى يمتص اللحم رائحة الفحم ويصبح مدخناً يقدم ساخناً مع الخبز العربي أو الرز الأبيض والسلطات المفضلة والعصائر.

طريقة تحضير طاجن لحمة الرأس:

المكونات:

1. لحمة رأس (كيلو مقطع شرائح).
2. كرفس (كوب مقطع)، ماء (كوب).
3. بصل (كوب مقطع شرائح).
4. ورق غار، ملح، فلفل أسود.
5. طماطم مفرومة (حبتان).
6. ثوم مفروم ناعم (ملعقة كبيرة).
7. بطاطا (حبتا مقطعتان شرائح).
8. صلصة طماطم (ربع كوب).
9. بهارات مشكلة.
10. جوزة الطيب (ملعقة كبيرة).
11. كمون مطحون (ملعقة كبيرة).
12. هيل مطحون (ملعقة كبيرة).
13. بازيلاء مسلوقة (كوب).
14. جزر (كوب مقطع شرائح).
15. فلفل حار (مقطع شرائح).
16. كرات (كوب مقطع شرائح).

طريقة التحضير:

• في قدر نضع الماء على النار ونضيف اللحم، والجزر، والكرفس، والكرات، والملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، وورق الغار ونتركة يغلي حتى ينضج اللحم.
• في وعاء آخر نضح الزيت النباتي، ونضيف إليه الثوم المهروس، والبصل المقطع شرائح ونحرك المزيج معاً جيداً.
• ضيفي باقي الكرفس والكرات مع التقليب المستمر حيث أن عدم التحريك يؤدي إلى حدوث شياط بها.
• قومي بأضافة البازيلاء، وشرائح الطماطم والصلصة مع التقليب.
• أضيفي البهارات (الكمون، جوزة الطيب، الفلفل الأسود) وصلصة الطماطم مع التحريك.
• يرفع اللحم من ماء السلق، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الخضار مع التقليب.
• يرفع اللحم والخضار من الوعاء المطبوخ به، ويوضع بالطاجن الذي يعمل على جعل طعمة أكثر تميز.
• يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

يحتاج لحم الرأس إلى أطباق جانبة تتميز بأنها خفيفة علي المعدة؛ وذلك لأن لحمة الرأس أكلة دسمة، مثل: الخضار، الخبز المحمص بالثوم، خبز الجبن والثوم، وربما اللحم المفروم، والمكرونات، البطاطا المحشية، أصابع الكوسة، والسلطات أمثلة (سلطة الجرجير، الكولسلو، سلطة الزيتون، الفتوش اللبنانية، الخضروات الورقية)، تحتاج أيضاً لحمة الرأس إلى العصائر الطبيعية أمثلة (عصير الأناناس، والليمون والنعناع، والبيطيخ، والفانيلا بالموز، والليمون المركز، والليمون الأخضر) حسب الرغبة.