تارت موس الشيكولاتة

 

مكونات الكيك:

- ⅔ كوب شيكولاتة داكنة مَبشورة.

- ⅓ كوب سكر.

- 2 بيضة.

- ⅓ كوب زبد.

- 2 ملعقة كبيرة طحين.

- 1 ملعقة كبيرة خلاصة اللوز.

مكونات موس الشيكولاتة:

- 2 كوب شيكولاتة داكنة مَبشورة.

- ⅓ كوب زبد.

- 1 ⅔ كوب كريمة خفق.

- 3 بيضات

- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

طريقة عمل الكيك:

1- يُسخن الفرن على حرارة هادئة، وتُدهن صينية كيك عالية الجوانب ومُتحركة القاع بقُطر 20 سم بالزبد ويُنثر عليها الطحين.

2- تُسكب الشيكولاتة والزبد فى وعاء عميق، ويترك على حمام مائى مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يذوبا تماماً.

3- يُسكب مزيج الشيكولاتة المذابة فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والبيض واحدة بعد الأخرى، مع الإستمرار فى الخفق السريع بالمضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات جيداً.

4- يضاف الطحين إلى المزيج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به جيداً.

5- تضاف خلاصة اللوز إلى المزيج، وتُخفق به جيداً.

6- يُسكب مزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتماسك ويَنضج، ويُختبر نضجه بغرز حرف سكين ليَخرج جافاً.

7- يُخرج الكيك من الفرن، ويترك فى الصينية حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الموس:

1- تُخفق كريم الخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك قليلاً، ثم تترك فى البراد لمدة 15 دقيقة قبل إستخدامها.

2- تُسكب الشيكولاتة والزبد فى وعاء عميق، ويترك على حمام مائى مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يذوبا تماماً.

3- يُخفق البيض والسكر فى وعاء عميق بالمضرب الكهربائى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ناعماً وهوائياً.

4- يضاف مزيج الشيكولاتة المذابة كخيط رفيع إلى مزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تمتزج المكونات.

5- تضاف كريمة الخفق بكميات صغيرة إلى مزيج الشيكولاتة، مع التقليب بخفة بحركات دائرية من أسفل الوعاء إلى أعلاه بعد كل إضافة حتى تمتزج به.

6- يُسكب مزيج الموس على طبقة الكيك فى الصينية، ويترك فى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو حتى يتماسك الموس جيداً.

7- يُخرج تارت موس الشيكولاتة من الثلاجة، ويُزين بقشور الشيكولاتة ويُنثر عليها القليل من بودرة الكاكاو، ويقدم.

جاتو بكريمة الفراولة

مكونات الكيك:

- 5 أكواب طحين منخول.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.

- 1 كوب زبد.

- 2 كوب سكر.

- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

- 4 بيضات.

- 3 أكواب كريمة الفراولة.

- حبات من الفراولة الطازجة للتزيين.

طريقة عمل الكيك:

1- يُنخل الطحين والبيكنج صودا والملح معاً فى وعاء عميق.

2- يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتُدهن صينيتى خَبز مستطيلتين بالزبد، ثم يُغطى قاعهما بورق البرشمان.

3- يُسكب الزبد فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والفانيليا وتُخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تصبح كريمة ناعمة وهشة.

4- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى إلى الكريمة، مع الإستمرار فى الخفق السريع بعد كل إضافة حتى يَختفى البيض تماماً فى المزيج.

5- تُهدأ سرعة الخفق، ويضاف خليط الطحين إلى المزيج بالتدريج بكميات صغيرة، مع الإستمرار فى الخفق البطئ بعد كل إضافة حتى تََختفى.

6- يُستمر خفق المزيج ببطئ لثوانى حتى تمتزج كل المكونات تماماً، ثم يُسكب مزيج الكيك فى صينية الخَبز، ويُسوى سطحه بالملعقة.

7- يُخبز الكيك من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.

8- يُخرج الكيك من الفرن، ويترك فى الصوانى لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على شبكة التبريد ويُرفع عنه ورق البرشمان، ويترك حتى يَبرد تماماً.

طريقة تَزيين الجاتو:

1- يُفرد ½ كمية كريمة الفراولة على طبقة الكيك الأولى، ثم توضع عليها طبقة الكيك الثانية.

2- تقطع أطراف الكيك الخارجية من الأربع جهات بواسطة سكين عريض وحاد، ثم يقطع الكيك بالكامل إلى مستطيلات صغيرة لعمل وحدات الجاتو.

3- يُعبأ النصف الثانى من الكريمة فى كيس حلوانى به قُمع مستدير متوسط الحجم ومُحدب الأطراف.

4- تُضخ الكريمة على هيئة زجزاج من الخطوط العرضية السميكة بعرض قطع الجاتو.

5- تُزين حبات الجاتو بحبات الفراولة، ثم يُحفظ فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك الكريمة قبل التقديم.

تورتة فولفيت

مكونات الكيك:
- 3 ¾ كوب طحين.
- 2 ½ كوب سكر.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة غير مُحلى.
- 1 ¾ كوب زيت كانولا.
- 1 كوب لبن رايب.
- 3 بيضات.
- 3 ملاعق كبيرة لون أحمر مخصص للطعام.
- 1 ½ ملعقة صغيرة خل أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 7 أكواب فروستينج الفانيليا للتزيين.

مكونات الحشو:
- ¾ كوب مربى الفراولة.
- 1 ملعقة كبيرة ماء.

طريقة عمل الكيك:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُنثر رزاز الزيت على 2 صينية كيك مستديرة ومتوسطة الحجم وصينية ثالثة صغيرة الحجم، ثم يُنثر عليهم الطحين.
2- يُسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والبيكنج صودا والكاكاو والملح، وتُخلط المكونات جيداً معاً بالمضرب اليدوى.
3- يُسكب الزيت فى وعاء كبير، ويضاف إليه اللبن الرايب والبيض واللون الأحمر والخل والفانيليا، وتُخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تمتزج معاً.
4- يضاف خليط الطحين بالتدريج على 4 إضافات إلى خليط الزيت، مع الإستمرار فى الخفق البطيئ حتى تمتزج وتختفى كل إضافة قبل إضافة الأخرى.
5- يُوزع مزيج الكيك على صوانى الكيك الثلاث.
6- يُخبز الكيك فى الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يرتفع ويتماسك أعلاه، ثم يُختبر نضجه بغرز حرف سكين رفيع به ليَخرج نظيفاً.
7- تُخرج صوانى الكيك من الفرن، ويترك فى الصوانى لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يَبرد تماماً.

طريقة عمل الحشو:
1- تُسكب المربى فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليها الماء ويقلب بها جيداً.
2- يترك الخليط على نار متوسطة مع الإستمرار فى التقليب حتى يمتزج ببعضه ويصبح متوسط السيولة.
3- يُرفع مزيج المربى من على النار، ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته قبل الإستعمال.

طريقة تَجميع الطبقات:
1- بواسطة سكين فَرد عريض، تُدهن طبقة الكيك الأولى بطبقة غنية من مربى الفراولة، ثم تُوضع عليها الطبقة الثانية من الكيك.
2- تُغطى طبقتى الكيك بالكامل من أعلى وعلى الجوانب بطبقة كثيفة من كريمة الفروستينج.
3- كما يمكن الإستعاضة عن الفروستينج بالكريم شانتيه، فى حالة الرغبة فى تورتة أقل دسماً.
4- تُقطع صينية الكيك الصغيرة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تُبشر على الفتحات الضيقة للمبشرة اليدوية، حتى يُفرم إلى فُتات صغيرة جداً. 5- تُلصق فُتات الكيك باليد على جوانب التورتة بالكامل فوق الفروستينج، ويُضغط عليه قليلاً باليد حتى يَثبت فى مكانه، ثم تترك التورتة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك طبقة الفروستينج والتزيين.

طريقة عمل الدونتس

مكونات الدونتس:
- 3 ¾ كوب طحين.

- 1 كوب ماء دافئ.

- ½ كوب زبد فى حرارة الغرفة.

- 1 بيضة.

- 2 ½ ملعقة كبيرة حليب.

- 2 ¼ ملعقة كبيرة سكر.

- 1 ملعقة كبيرة خميرة.

- ½ ملعقة كبيرة بكينج بودر.

- ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

- رشة ملح.

- زيت غزير للقلىِّ

.

- 1 ½ كوب شيكولاتة بيضاء أو داكنة مَبشورة للتَزيين.

 

الطريقة:

1- فى وعاء صغير، تُذاب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر فى الماء الدافئ ، ثم تُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

2- يُخلط الطحين مع البيكنج بودر والملح والكمية المُتبقية من السكر فى وعاء عميق، ثم يضاف إليه الزبد والفانيليا والحليب، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى تتجانس وتُصبح عجيناً ناعماً نوعاً ما.

3- يضاف مَزيج الخميرة إلى العجين، مع الإستمرار فى العجن لمدة 15 دقيقة أو حتى تُصبح عجيناً ناعماً سهل التَشكيل باليد.

4- يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُنقل إلى وعاء عميق مَدهون بقليل من الزيت، ويُغطى بورق النايلون ومَنشفة مطبخ، ثم يُترك فى حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة أو حتى يَختمر ويتضاعف حجمه.

5- يُنثر الطحين على الطاولة، ويُفرد العجين بواسطة النشابة على هيئة مُستطيل بسمك 2 سم. تَقريباً، ثم يُقطع بقطّاعة دائرية كبيرة أو متوسطة الحجم، ثم تُستخدم قطّاعة صغيرة لعمل دوائر فارغة فى المنتصف.

6- تُرص الدوائر فى صينية مُسطحة مَدهونة بالقليل من الزيت، وتُغطىَّ بمنشفة نظيفة، ثم تُترك لمدة 45 دقيقة فى حرارة الغرفة أو حتى تَختمر ويتضاعف حجمها.

7- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة وكبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط.

8- تُقلىَّ حبات الدونتس على الوجهين حتى تَأخذ اللون الذَهبىِ، ثم تُنشل من الزيت وتُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد.

9- تُوضع الشيكولاتة المَبشورة فى وعاء عميق، وتُذاب على حمام مائىِ أو فى المايكرويف، ثم تُغمس بها حبات الدونتس وتُرص على شبكة التبريد حتى تَجف، وتُقدم.

حلوىَّ البريجاديرو بالحليب المُكثف

المكونات:
- 1 عبوة حليب مكثف محلىَّ.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة.

- كمية من حبيبات حلوىَّ التَزيين (الفرماسيلا).

الطريقة:

1- يُذاب الزبد فى وعاء معدنىِ صغير على نار هادئة.

2- يضاف الحليب المكثف والكاكاو إلى الزبد، ويَستمر تَقليب الخليط من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يَغلظ قوامه ويَتماسك مثل العجين اللين، مع الحرص على عدم إلتصاق المزيج بقاع الوعاء.

3- يُسكب المَزيج فى وعاء متوسط الحجم، ويُترك فى حرارة الغرفة حتى يَبرد تماماً.

4- تُدهن اليدين بقليل من الزبد، ويُؤخذ ملعقة كبيرة من العجين وتُكور فى اليد لعمل كريات صغيرة.

5- تُفرد حبيبات حلوىَّ التَزيين على صحن مُسطح، وتُقلب بها الكريات حتى تُغطىَّ بها من كل جانب.

6- تُرص حلوىَّ البريجاديرو فى صحن التَقديم، ويُمكن عمل كمية منها وحفظها فى عُلبة مُحكمة الإغلاق فى الثلاجة لمدة 15 يوم.

كيك المَاج بالشيكولاتة فى المايكرويف

المكونات:
- ½ كوب طحين.

- ¼ كوب زبد مُذاب.

- ¼ كوب حليب دافئ.

- ¼ كوب حبيبات شيكولاتة.

- ¼ كوب كبيرة  الكاكاو بودرة.

- ¼ كوب كبيرة سكر.

- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:
1- يُخلط الطحين والبيكنج باودر والكاكاو والسكر والملح جيداً معاً في وعاء.

2- يضاف الزبد والحليب إلى خليط الطحين، ثم تُخفق المكونات   بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج جيداً وتُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.

3- يُوزع مَزيج الكيك على 4 أكواب خزفية (مَاج) كبيرة الحجم.  

4- تُوزع حبيبات الشيكولاتة على الأكواب، وتُقلب بها جيداً بملعقة صغيرة.

- تُوضع الأكواب فى المايكرويف، ويُسخن لمدة دقيقتين أو حتى يَرتفع الكيك ويَنضج. 

5. تُخرج أكواب الكيك من المايكرويف، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم.

حلوىَّ القرع العسلى بالبشاميل

 

المكونات:
- 1 ثمرة قرع عسلىِ (يقطين) صغيرة الحجم بوزن 2 كيلو.
- 3 ملاعق كبيرة سكر بنىِّ.
- 2 ملعقة كبيرة زبد بارد.

مكونات الحشو:
- ½ كوب جوز هند مَبشور.
- ¼ كوب زبيب.
- ¼ كوب بندق مُحمص ومَجروش.
- ¼ كوب جوز مَجروش.
- 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مَطحونة.

مكونات البشاميل:
- 3 أكواب حليب.
- 5 ملاعق كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة زبد.
- ½ كوب كريمة دسمة (لبانى).
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة عمل الحشو:
1- تُسكب جميع المكونات معاً فى وعاء عميق، ثم يضاف إليها الماء بالتدريج مع الإستمرار فى الخلط حتى يَتجانس الخليط جيداً.

طريقة عمل البشاميل:
1- يُسكب الحليب فى طنجرة متوسطة، ويترك على نار متوسطة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يبدأ فى الغليان، ثم يُرفع من على النار.
2- يُسكب ½ كوب من الحليب الساخن فى وعاء صغير، ويضاف إليه الطحين ويُقلب حتى يَمتزج به جيداً.
3- يضاف مَزيج الطحين بالتدريج إلى الحليب فى الطنجرة، مع الإستمرار فى الخَفق بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب به.
4- تُعاد طنجرة الحليب إلى النار، مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَغلظ قوام الحليب ويَبدأ فى الغليان.-- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُترك الحليب لمدة 5 دقائق مع التَقليب المستمر.
5- تضاف الكريمة إلى مَزيج الحليب، وتُقلب به جيداً حتى تَمتزج به تماماً، ثم يُرفع من على النار.
6- يضاف الزبد إلى المَزيج، مع الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب الزبد ويَختفى به.
7- يضاف بَشر جوزة الطيب إلى مَزيج البشاميل، وتُقلب به جيداً.

طريقة عمل القرع العسلىِ:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُقطع القرع إلى شرائح متوسطة الحجم دون تَقشير، ويُثقب من الداخل بالشوكة، ثم تُوضع كل شريحة فى ورقة فويل كبيرة، وتُرص فى صينية فرن مسطحة.
3- يُنثر السكر البنىّ على كل شريحة قرع، ثم تُوزع عليه قطع الزبد، وتُغلق كل ورقة فويل من الأعلى بحيث لا تلامس السكر والزبد.
4- تُوضع صينية القرع على الرف الأوسط من الفرن، وتترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً ويلين تماماً.
5- تُخرج شرائح القرع من الفرن، وتترك حتى تَهدأ حرارتها، ثم يُجمع لحم وعصير القرع من على القشرة بواسطة ملعقة كبيرة ويوضع فى وعاء عميق.

طريقة عمل الصينية:
1- تُدهن صينية كبيرة جيداً بالزبد، ثم يُسكب ½ كمية القرع فى الصينية، ويُفرد بها ويُسوى بظهر الملعقة.
2- يُوزع الحشو على الصينية، ثم يُفرد عليه بظهر الملعقة بحيث يصبح طبقة سميكة متساوية.
3- يُسكب كوب من البشاميل على النصف المتبقى من القرع، ويُخلط به جيداً.
4- يُوزع خليط القرع والبشاميل على طبقة الحشو، ثم يُفرد عليها جيداً بظهر الملعقة ويُسوى أعلاه .
5- تُوزع الكمية المُتبقية من البشاميل على الصينية، وتُسوى بظهر الملعقة.
6- تترك الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يَأخذ الباشميل اللون الذهبىِ المتوسط.
7- تُخرج صينية القرع العسلىِ من الفرن، وتُترك فى حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى تَبرد وتَتماسك طبقاتها، ثم تُقطع وتُقدم.

حلوىَّ أصابع زينب

مكونات العجين:
- 3 أكواب سميد ناعم (طحين السيمولينا).
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ½ كوب زيت ذرة.
- ¾ كوب ماء دافئ.
- 1 ½ ملعقة كبيرة يانسون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة مَحلب مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة مستكة مَطحونة.
- زيت غزير للقلى.

مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة عمل الشربات:
1- يُسكب الماء والسكر فى وعاء معدنىِ، ويُترك على نار متوسطة مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَبدأ فى الغليان.
2- يضاف عصير الليمون إلى الشربات، ويُحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يَذوب السكر تماماً.
3- يُترك الشربات على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يَسمك قوامه قليلاً، ثم يُرفع من على النار ويُترك جانباً.

طريقة عمل العجين:
1- تُذاب الخميرة والسكر فى الماء الدافئ، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَختمر وتَظهر الفقاعات الهوائيةأعلاها.
2- يُخلط الطحين واليانسون والمستكة والمَحلب جيداً معاً فى وعاء عميق.
3- يضاف الزيت ومَزيج الخميرة إلى خليط الطحين، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى تَندمج معاً وتُصبح عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل باليد.
4- يُغطىَّ وعاء العجين بمنشفة مطبخ، ويُترك فى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يَختمر.

طريقة عمل الأصابع:
1- يُشكل العجين بالكامل إلى كريات صغيرة بحجم حبة الجوز.
2- بواسطة سكين صغير عريض، يُضغط على كل كرة مع سَحب العجين إلى الخَلف أثناء الَضغط، بحيث يُفرد ويُلف حول بعضه على هيئة إسطوانة صغيرة تُشبه التَمرة.
3- تُغرز إسطوانات العجين بالشوكة، أو تُمرر على الثقوب الضيقة للمَبشرة اليدوية مع الضغط الخفيف بأصابع اليد حتى تأخذ الشكل الملفوف المُميز لأصابع زينب.
4- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به حبات العجين مع التَقليب من وقت إلى آخرحتى تُحمر من جميع الجهات.
5- تُنشل حبات الأصابع من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ حتى يَمتص الزيت الزائد، ثم تُوضع فى الشربات.
6- تُرص أصابع زينب فى صحن التَقديم، ويُنثر عليها القليل من الفستق المجروش، وتُقدم.

تارت كيك بالقرفة والمربى

 

المكونات:
- 1 ¾ كوب طحين لوز.
- 1 ⅔ كوب طحين.
- 1 كوب سكر.
- 2 ملعقة صغيرة كاكاو.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مَطحون.
- 1 كوب مُكعبات زبد صغيرة فى حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير تفاح.
- ¾ كوب مربى توت أو فراولة.
- 1 صفار بيض مَخفوق.

الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قالب تارت مستدير ومُتحرك القاع بقُطر 10 بوصة بالزبد.
2- يُسكب الطحين العادى فى وعاء كبير، ويضاف إليه طحين اللوز والسكر والكاكاو والقرفة، وتُخلط المكونات جيداً حتى تَمتزج تماماً.
3- يضاف عصير التفاح والبيضة والزبد إلى خليط الطحين، وتُخفق المكونات فى العجانة أو بالمضرب الكهربائى على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين أو حتى تُصبح عجيناً ناعماً.
4- يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُغلف فى ورق النايلون، ثم يُترك فى الثلاجة لمدة ساعة.
5- يُخرج العجين من الثلاجة، ويُفرد ثُلثى العجين بواسطة اليد على قاع وجوانب قالب التارت حتى يُغطيه جيداً.
6- تُوزع المربى على قاع التارت، وتُفرد عليه بظهر الملعقة.
7- يُفرد الثلث المتبقى من العجين، ويقطع إلى شرائط بعرض 1 ½ سم، وتُرص أعلى التارت على مسافات بالطول ثم بالعرض على هيئة شَبَكة، وتُثبت جيداً فى جوانب التارت.
8- تُدهن شرائط العجين بصفار البيض المَخفوق، ويُخبز التارت على الرَّف الأوسط من الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تَأخذ أطرافه اللون الذهبىِ المتوسط.
9- يُخرج التارت من الفرن، ويُترك على شبكة التَبريد لمدة 15 دقيقة حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم دافئاً أو بارداً.

تورتة الشيكولاتة الدايت

مكونات الكيك:
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض.
- ¾ كوب مسحوق كاكاو غير مُحلىَّ.
- 1 كوب لبن رايب.
- 1 كوب سكر.
- ¾ كوب ماء.
- ⅓ كوب عصير تفاح غير مُحلىَّ.
- ⅓ كوب زيت نباتى.
- 2 بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:
- 1 كوب جبن كريمىِ قليل الدسم، فى حرارة الغرفة.
- ⅓ كوب هريس القَرع عَسلىِ (يقطين) مُعلب أو طازج.
- ¼ كوب عسل نحل.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.

مكونات طبقة الجليز:
- ½ كوب كريمة خفق خالية من الدسم.
- ¾ كوب رقائق شيكولاتة نصف مُحلاة.

مكونات التَزيين:
- حبات عنب حمراء بدون بذور.
- حبات توت أسود (توت العليق).
- حبات فستق.
- شرائح من قشر البرتقال الطازج.

طريقة عمل الكيك:
1- إذا لم يكن مُتوفراً لبن الرايب، فيمكن عمله بخَلط كوب حليب مع 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل، ثم يُترك جانباً لمدة 5 دقائق قبل إستخدامه.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- تُنثر صينيتين متوسطتىِ الحجم برذاذ الزيت، ثم يُنثر عليهما القليل من الطحين.
4- يُنخل الطحين والكاكاو والبيكنج صودا معاً فى وعاء كبير.
5- يُسكب اللبن الرايب فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والملح والماء والزيت وعصير التفاح والبيض، ثم تُخفق المكونات جيداً معاً بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية حتى تَمزج تماماً.
6- تُهدأ سرعة الخَفق، ويضاف خليط الطحين بالتَدريج إلى مَزيج اللبن، مع الإستمرار فى الخَفق حتى تَمتزج المكونات تماماً معاً.
7- يُقسم مَزيج الكيك على الصينيتين المُعدتين، ويُسوىَّ سطحيهما بظهر الملعقة.
8- يُخبز الكيك على الرَف الأوسط من الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يَرتَد منتصفه عند الضَغط عليه بأطراف الأصابع.
9- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقلب على شبكة التَبريد ويُترك حتى يَبرد تماماً.

طريقة عمل الحشو:
1- لعمل هريس القرع: يُقطع القرع إلى شرائح متوسطة الحجم دون تَقشير، ويُثقب من الداخل بالشوكة، ثم تُوضع كل شريحة فى ورقة فويل كبيرة، وتُرص فى صينية فرن مُسطحة.
2- تُخبز شرائح القرع فى فرن متوسط الحرارة لحوالى 40 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً وتَلين تماماً، ثم تُخرج وتُترك حتى تَهدأ حرارتها، ويُجمع لحمها وعصيرها من على القشرة بواسطة ملعقة كبيرة ويُهرس بالهراسة اليدوية فى وعاء عميق.
3- يُسكب الجبن وهريس اليقطين والعسل والقرفة وجوزة الطيب فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات حتى تَمزج جيداً.
4- تُوضع طبقة الكيك الأولىَّ على صحن التقَديم، ويُفرد عليها خليط الحشو بواسطة سكين فَرد عَريضة، ثم يُوضع عليه طبقة الكيك الثانية.

طريقة عمل الجليز:
1- تُسخن كريمة الخَفق فى وعاء مَعدنىِ على نار متوسطة حتى تَبدأ فى الغليان، ثم تُرفع من على النار.
2- تضاف رقائق الشيكولاتة إلى الكريمة، وتُترك لمدة دقيقة، ثم تُقلب بالمضرب اليَدوىِ حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً ولامعاً.
3- يُترك مَزيج الجليز لمدة 20 دقيقة أو حتى يَبرد تماماً ويَغلظ قوامه قليلاً.
4- يُوزع الجليز أعلىَّ طبقات الكيك حتى يُغطيها جيداً.
5- تُوزع حبات الفواكه والفستق أعلىَّ تورتة الشيكولاتة، وتُترك فى الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم تُقدم.

طريقة عمل حلوىَّ شوكلت ترافل الفرنسية

المكونات:
- 2 كوب شيكولاتة متوسطة الحَلىَّ، مَبشورة.
- 2 كوب بسكويت شاىِّ، مَطحون.
- 1 كوب كاكاو.
- 1 كوب طحين اللوز.
- 1 ملعقة كبيرة زبد لين.

الطريقة:
1- تُكسر حبات البسكويت فى وعاء الكَّبة، وتُطحن بخفقات مُتواترة حتى يُطحن بالتَدريج ويُصبح أشبه بالطحين الخَشن.
2- يُسكب البسكويت المَطحون فى وعاء عميق، ويضاف إليه طحين اللوز، ثم يُخلطان جيداً معاً.
3- تُذاب الشيكولاتة على حمام مائىِ على نار هادئة حتى تَسيل تماماً، مع الحرص على تَقليبها من وقت إلى آخر، ثم تُرفع من على النار وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارتها قليلاً.
4- تُفرد بودرة الكاكاو على صحن مُسطح، وتُرص أكواب حلوىَّ ورقية صغيرة على صينية كبيرة.
5- تُسكب الشيكولاتة السائلة كخيط رفيع على خليط البسكويت، مع الإستمرار فى التَقليب بالملعقة حتى تَمتزج المكونات جيداً معاً.
6- يُعجن الخليط باليد قليلاً حتى يُصبح أشبه بعجين من الشيكولاتة قابلاً للتَشكيل باليد.
7- يُشكل العجين باليد على هيئة كُريات غير مُتساوية الشكل قليلاً، ثم تُقلب فى بودرة الكاكاو حتى تُغطىَّ به جيداً.
8- تُرص الكريات مُباشرتاً فى الأكواب الورقية، وعند إنتها الكمية تُحفظ فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تُقدم.
9- يمكن عمل كمية من حبات الترافل وحفظها فى عُلبة مُحكمة الإغلاق فى الثلاجة لمدة إسبوع.

كعك دايت قليل السُعرات

المكونات:
- 2 كوب طحين.
- 1 كوب جوز أو بندق، مَطحون ناعماً.
- 1 كوب سكر دايت.
- ¾ كوب زبد مارجرين.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- رشة ملح.

الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُغطىَّ قاع صوانىِ

طريقة عمل طحين اللوز

المكونات:
- 2 كوب حبات لوز غير مُحمصة.

الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسكب كمية من الماء فى طنجرة صغيرة الحجم، ويُترك الماء على نار عالية حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُرفع من على النار.
3- تُنقع حبات اللوز فى الماء المَغلىِ لدقائق حتى تَنفصل قشرته ويَسهل تَقشيره، ثم يُصفىَّ ويُقشر.
4- يُفرد اللوز فى صينية خَبز مُسطحة، ويُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن ساخن لمدة دقائق أو حتى يتم تَحميصه، مع مراقبته جيداً حتى لا يَحترق.
5- يُخرج اللوز من الفرن ويُترك جانباً حتى يَبرد، ثم يُسكب فى المَطحنة أو فى الكّبة، ويُطحن على سرعة عالية لثوانى حتى يُصبح مثل الطحين الناعم.
6- يَجب عدم المُبالغة فى الطَحن حتى لا يَتحول الطحين إلى عجين اللوز.
7- يُستخدم طحين اللوز فى العديد من الحلويات مثل أنواع الكعك أو الكيك المختلفة.

طريقة عمل البسبوسة

مكونات البسبوسة:
- 1 ½ كوب طحين سميد (سيمولينا).
- 1 ½ كوب طحين لجمع الأغراض.
- 1 كوب لبن زبادى.
- ½ كوب سمن أو زبد مُذاب.
- ½ كوب سكر ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 2 ملعقة كبيرة طحينة، للدهن.
- 1 كوب حبات لوز مَقشورة، للتَزيين.

مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر.
- 1 ½ كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة عمل الشربات:
1- يُسكب الماء والسكر فى وعاء معدنىِ، ويُترك المَزيج على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان.
2- يضاف عصير الليمون إلى المَزيج، ويُقلب بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب السكر تماماً.
3- يُترك الشربات على النار لمدة 8 دقائق أو حتى يَسمك قوامه قليلاً ويَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

طريقة عمل البسبوسة:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية، ويُدهن قاع صينية فرن كبيرة الحجم بالطحينة.
2- يُوضع السمن المُذاب والسكر والزبادىِ فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج جيداً معاً.
3- يُخلط طحين السميد والطحين العادىِ والبيكنج بودر والبيكنج صودا فى وعاء آخر، ثم يضاف إلى خليط السمن، وتُقلب المكونات بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج جيداً معاً.
4- يُنقل عجين البسبوسة بالملعقة إلى الصينية، ويُفرد بها بظهر الملعقة، مع الحرص على تَسوية سَماكة العجين داخل الصينية.
5- يُقسم العجين بحرف سكين إلى مُربعات، وتُرص حبات اللوز فى وسط المُربعات، ويُضغط عليها قليلاً بالإصبع حتى تَثبت فى أماكنها.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج البسبوسة وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
7- تُخرج الصينية من الفرن، ويُوزع الشربات الدافئ على البسبوسة وهى سَاخنة، ثم تُترك حتى تَبرد، وتُقطع وتُقدم مع القشدة.

بسكويت السويسرول

المكونات:
- 3 أكواب طحين لجميع الأغراض.
- 1 كوب زبد فى حرارة الغرفة.
- 1 كوب سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 صفار بيضة صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- نقاط قليلة من لون أحمر خاص بالطعام.
- 1 كوب حبيبات ملبس مُلون للتَزيين.

طريقة عمل عجين البسكويت:
1- يُنخل الطحين والملح معاً فى وعاء.
2- فى وعاء عميق، يُخفق الزبد بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية حتى يُصبح كريمة ناعمة، ثم يضاف إليه السكر، ويَستمر الخَفق حتى يَمتزجا معاً.
3- يُخفق صفار البيض مع الفانيليا بالشوكة، ثم يضاف المَزيج إلى خليط الزبد مع الإستمرار فى الخَفق السريع بالمضرب الكهربائىِ.
4- يضاف خليط الطحين بالتدريج بكميات صغيرة إلى خليط الزبد، مع التَقليب ببطئ بالملعقة حتى تَندمج كل إضافة فى الخليط قبل إضافة الأخرىَّ حتى يَتكون عجيناً مُفتتاً.
5- يجمع العجين بأصابع اليد ولا يُعجن كثيراً حتى لا يُصبح عجيناً ليناً، ويُمكن إضافة القليل من الطحين فى حالة كان عجين شديد الليونة.
6- يُقسم العجين إلى نصفين، ويضاف اللون الأحمر على أحدهما ويُعجن به جيداً.
7- يُغلف كل لون من العجين بورق النايلون، ويُتركان فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال.

طريقة تَشكيل البسكويت:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية، ويُغطىَّ قاع صوانى خَبز بورق البرشمان.
2- يُخرج العجين من الثلاجة، ويُوضع كل لون عجين بين ورقتين من النايلون، ويُفرد على هيئة مُستطيلان مُتماثلان بقدر الإمكان.
3- يُنقل المُستطيل الأحمر بحرص شديد ويُوضع فوق المُستطيل الأبيض، ثم تلف طبقتىِّ العجين مثل كيك السويسرول على هيئة إسطوانة.
4- يُفرد الملبس الملون على قاع صينية، وتُلف إسطوانة العجين عليه مع الضغط عليها بخفة حتى يَلتصق الملبس على العجين.
5- تُقطع أطراف الإسطوانة غير المُتساوية بواسطة سكين عريض وحاد، ثم تُقطع الإسطوانة إلى شرائح بسمك 1 سم وتُرص فى الصوانى المُعدة، مع تَرك مسافات بينها.
6- تُوضع الصوانىِ على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يَنضج البسكويت ويَأخذ العجين الأبيض اللون الذهبىِ الفاتح.
7- يُخرج البسكويت من الفرن، ويُترك لدقائق فى الصوانىِ حتى يَبرد، ثم يُرص فى صحن التَقديم.

طريقة عمل طاجن أم علىّ

المكونات:
- 2 عُبوة مُربعات عجين الباف باسترىِ (العجين المورق).
- 1 ½ كوب حليب.
- 1 كوب كريمة حلويات.
- ½ كوب حبات لوز مَقشوة.
- ½ كوب حبات بندق مَقشوة.
- ½ كوب حبات جوز.
- ¼ كوب زبيب.
- 5 ملاعق كبيرة قشدة طازجة.
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.

الطريقة:
1 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2 - تُفرد شرائح عجين الباف باسترىِ على صينيتىِّ فرن مُسطحتين، ويُخبز العجين فى الفرن لمدة 7 دقائق أو حتى يَنضج ويَأخذ اللون الذهبى المتوسط.
3 - تُفرد المكسرات فى صينية مُسطحة، وتُترك فى الفرن لدقائق حتى تُحمص، ثم تُخرج وتُترك جانباً حتى تَبرد، وتُجرش فى الكَّبة لثوانىِ.
4 - يُسكب الحليب والكريمة والعسل والسكر فى وعاء معدنىِ عميق، ويُترك المَزيج على نار متوسطة مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَسخن، مع الحرص على عدم غَليانه.
5 - تُكسر شرائح الباف باسترىِ بخفة فى طاجن فخارىِ أو قالب حرارىِ، ويضاف إليها خليط المكسرات المَجروشة والزبيب والقرفة وتُخلط بهم بالملعقة.
6 - يُسكب مَزيج الحليب الساخن فوق خليط الباف باسترىِ حتى يُغطيه جيداً.
7 - يُوضع الطاجن على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يَبدأ فى الغليان.
8 - يُخرج الطاجن من الفرن، وتُوزع القشدة على الوجه وتُفرد عليه بظهر الملعقة.
9 - تُغلق نار الفرن، وتُقاد الشواية العُلوية به على نار متوسطة.
10- يُوضع الطاجن مرة أخرىَّ على الرَّف الأوسط أسفل الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر وجه الطاجن.
11- يُخرج الطاجن من الفرن، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يُنثر عليه القليل من المكسرات المَجروشة، ويُقدم.

طريقة عمل البانكيك

 

المكونات:

- 1 ⅔ كوب طحين.

- ¾ كوب لبن حليب أو لبن رائب.

- ⅓ كوب كريمة خَفق.

- ¼ كوب زبد مُذاب.

- 2 بيضة كبيرة الحجم.

- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:
1 - يُخلط الطحين والبيكنج باودر والبيكنج صودا جيداً معاً فى وعاء عميق.
2 - يُفصل صفار البيض عن بياضه فى وعائين عميقين.
3 - يضاف الملح إلى بياض البيض، ويَستمر خفقه بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يَعلو ويَتماسك ويُصبح كريمة مارنج شديدة البياض.

4 - يضاف السكر والفانيليا إلى صفار البيض، ويُخفق الخليط بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية حتى يَفتح لونه ويُصبح كريمىِ القوام.
5 - يضاف الحليب والكريمة والزبد السائل إلى مَزيج الصفار، ويَستمر الخفق بالمضرب الكهربائىِ لمدة دقيقة أو حتى تَمتزج المكونات جيداً.

6 - يضاف خليط الطحين إلى مَزيج الصفار، ويُقلب جيداً بالمضرب اليدوى حتى تَمتزج مكوناته تماماً.
7 - يضاف بياض البيض بالتَدريج إلى مَزيج الصفار، ويُقلبان ببطئ حتى يَمتزجا تماماً.
8 - تُسخن مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويُسكب بها مِغرفَة من مَزيج البانكيك، وتُحرك المقلاة بشكل دائرىِ حتى يُفرد المَزيج على كامل القاع.

9 - يُترك البانكيك لدقيقة أو حتى يَأخذ قاعه اللون الذهبىِ، ثم يُقلب على الجهة الأخرىَّ ويُترك حتى يَأخذ اللون الذهبىِ.
10- يُرفع البانكيك من المقلاة، وتُكرر الخطوات حتى إنتهاء المزيج، ثم يُجمع فى صحن التَقديم، ويُقدم مع مُكعبات الزبد وأنواع الصوص المختلفة مثل العسل أو القيقب أو صوص الكرميل أو صوص الفودج أو كريمة الشيكولاتة بالبندق (النوتيلا).

أرز باللبن والشيكولاتة

المكونات:
- 1 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 1 ½ كوب لبن حليب.

- 1 كوب كريمة لبانىِ (الكريمة الدَسمة).
- 1 ¼ كوب شيكولاتة خام مَبشورة.

- 1 كوب سكر.
- 4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة خالىِ من السكر.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

الطريقة:
1- يُسكب الحليب والكريمة فى طنجرة متوسطة الحجم، ثم يُترك المَزيج على نار متوسطة حتى يَصل إلى الغليان.
2- تضاف الشيكولاتة المَبشورة والكاكاو والسكر إلى الحليب، ويَستمر تَقليبه على النار حتى تَذوب مكوناته وتَمتزج جيداً معاً ويَعود إلى الغليان.
3- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويضاف الأرز المُصفىَّ إلى الحليب ويُقلب به جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتشرب الأرز ½ مَزيج الحليب.
4- تضاف الفانيليا إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يَنضج ويُصبح مَزيجاً سميك القوام.
5- يُرفع خليط الأرز من على النار، ويُعبأ فى كاسات التَقديم، ثم يُترك جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تَهدأ حرارته.

6- تُوضع كاسات الأرز فى الثلاجة، وتُترك لمدة ساعة على الأقل أو حتى تَتماسك، ثم يُثر عليها المكسرات، وتُقدم.

كب كيك بكريمة الفراولة

مكونات الكب كيك:
- 1 ½ كوب طحين لكل الأغراض.

- 1 كوب زبد فى حرارة الغرفة.

- 1 كوب سكر.

- 5 بيضات فى حرارة الغرفة.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات كريمة الفراولة:
- ¾ كوب جبن كريمىِ بدون ملح.
- 1 ½ ملاعق كبيرة زبد لين.
- 1 كوب هريس فراولة.
- ½ كوب سكر بودرة.
- نقاط من لون أحمر خاص بالطعام.

طريقة عمل كريمة الفراولة:
1  - لعمل هريس الفراولة، فيفضل إستعمال الفراولة المُجمدة أو الناضجة.
2  - تُسكب حبات الفراولة والسكر البودرة فى الخلاط الكهربائى، وتُخفق على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح هريساً ناعماَ بلا آى تكتلات، ثم تُصفىَّ بمصفاة ضيقة حتى تَتخلص من حبيبات الفراولة.
3  - يُسكب الجبن الكريمىِ والزبد فى وعاء عميق، ويُخفقان بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى يَمتزجا معاً ويُصبح الخليط كريمة ناعمة وهَشة.
4  - يضاف الشراب السكرىِ  بالتدريج إلى كريمة الجبن، مع الإستمرار فى الخفق  حتى يمتزجا تماماً.
5  - يضاف هريس الفراولة ونقاط قليلة من اللون الأحمر إلى الكريمة، ثم يَستمر الخفق السريع بالمضرب الكهربائىِ للمكونات حتى تمتزج تماماً وتُصبح كريمة وردية اللون.
6  - تُحفظ كريمة الفراولة فى الثلاجة حتى تَتماسك قبل إستخدامها.

طريقة عمل الكب كيك:
1  - يُسخن الفرن على حرارة أقل من المتوسط، وتُوزع قوالب ورقية على صينية الكب كيك.
2  - يُخلط الطحين والملح معاً فى وعاء عميق.
3  - فى وعاء عميق آخر، يُخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة 3 دقائق، أو حتى يَفتح لونه ويُصبح كريمة ناعمة وهوائية.
4 - تُهدأ سرعة الخفق إلى المتوسط، وتضاف الفانيليا وتُخفق جيداً مع الكريمة حتى تَختفى بها.
5  - يُخفق البيض فى وعاء عميق آخر، ثم يضاف بالتدريج إلى كريمة البياض على 4 مراحل مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تَختفى كل إضافة قبل إضافة الأخرىَّ.
6  - يضاف الطحين إلى مَزيج البيض على 4 مراحل، ويُخفق بعد كل إضافة ببطئ بالمضرب اليدوىِ حتى يَختفىِ الطحين فى المَزيج.
7  - يُسكب المزيج فى القوالب، ويُطرق بالصينية بهدوء على حَافة الطاولة لإخراج فقاعات الهواء من داخل المَزيج، ثم يُسوىَّ سطحه بظهر الملعقة.
8  - تُوضع صينية الكب كيك على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَنضج، ويُختبر نُضجه بغرز خلة خشبية به لتَخرج جافة.
9  - يُخرج الكب كيك من الفرن، ويُترك فى القوالب لمدة 10 دقائق، ثم يُخرج منها ويُترك جانباً حتى يَبرد.
10- تُعبأ كريمة الفراولة فى كيس حلوانىِ به قُمع مُستدير متوسط الحجم ومُسنن الأطراف.
11- تُضخ الكريمة بشكل حلزونىِ أعلىَّ حبات الكب كيك من الخارج إلى الداخل، ثم تُقدم.

تورتة موس الشيكولاتة

مكونات قاعدة الكيك:
- ⅔ كوب شيكولاتة داكنة مَبشورة.

- ⅓ كوب زبد.
- ⅓ كوب سكر.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة اللوز.

مكونات طبقة موس الشيكولاتة:
- 2 كوب شيكولاتة داكنة مَبشورة.

- 1 ⅔ كوب كريم خفق.
- ⅓ كوب زبد.
- 3 بيضات
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

مكونات التَزيين:
- 1 ½ كوب شيكولاتة داكنة مَبشورة.

- 1 ½ كوب شيكولاتة مُحلاة مَبشورة للتَزيين الخارجىِ.

طريقة عمل قاعدة الكيك:
1- يُسخن الفرن على حرارة هادئة، وتُدهن صينية كيك على هيئة "قلب" عالية الجوانب ومُتحركة القاع بقُطر 20 سم بالزبد ويُنثر عليها القليل من الطحين.

2- تُسكب الشيكولاتة والزبد فى وعاء عميق، ويُترك الوعاء على حمام مائىِ على نار متوسطة، مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَذوبان تماماً.
3- يُسكب مَزيج الشيكولاتة المُذابة فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والبيض واحدة تلو الأخرىَّ، مع الإستمرار فى الخفق السريع بالمضرب اليدوىِ أو الكهربائىِ بعد كل بيضة حتى تَمتزج المكونات جيداً.
4- يضاف الطحين إلى المَزيج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به جيداً.
5- تضاف خلاصة اللوز إلى المزيج، وتُخفق به جيداً.
6- يُسكب مَزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يَتماسك ويَنضج، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين ليَخرج جافاً.
7- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية حتى يَبرد تماماً.

طريقة عمل طبقة الموس:
1- تُخفق كريم الخفق بالمضرب الكهربائىِ حتى تَتماسك قليلاً، ثم تُترك فى الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل إستخدامها.
2- تُسكب الشيكولاتة والزبد فى وعاء عميق، ويُترك على حمام مائىِ مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَذوبان تماماً.
3- يُخفق البيض والسكر فى وعاء عميق بالمضرب الكهربائى لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح مَزيجاً ناعماً وهوائياً.
4- يضاف مَزيج الشيكولاتة المُذابة كخيط رفيع إلى مَزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تَمتزج المكونات.
5- تضاف كريمة الخفق بكميات صغيرة إلى مَزيج الشيكولاتة، مع التَقليب بخفة بالملعقة فى حركة دائرية من أسفل الوعاء إلى أعلاه بعد كل إضافة حتى تَمتزج به.
6- يُسكب مزيج الموس على طبقة الكيك فى الصينية، ويُترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يَتماسك الموس جيداً.

طريقة عمل التَزيين:
1- تُسكب شيكولاتة التَزيين فى وعاء عميق، وتُترك على حمام مائىِ مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَذوب تماماً.
2- يُخرج قالب موس الشيكولاتة من الثلاجة، ويُنقل إلى شبكة موضوعة فوق صحن كبير، ثم تُوزع عليه الشيكولاتة المُذابة بحيث تُغطيه من أعلى ومن الجوانب تماماً.
3- يُترك القالب حتى يُصفىَّ جيداً من الشيكولاتة الزائدة، وفى حالة وجود فجوات غير مُغطاة فيمكن إستعمال خِلة خَشبية فى تغطيتها بالشيكولاتة المُذابة.
4- تُلصق الشيكولاتة المَبشورة حول أسفل القالب، ويُزين أعلاه بأشكال مُتنوعة من الشيكولاتة أو بالفاكهة، ثم يُترك فى الثلاجة لمدة ساعة، ويُقدم.