أولاً لعمل العجينة نخلط الحليب الدافيء مع السكر والخميرة ونتركهم جانباً حوالي 10 دقائق أو حتى تتفاعل الخميرة ثم بوعاء العجن نخلط الدقيق مع الملح والبيضة ونُضيف إليهم خليط الخميرة مع الزبدة الليّنة ونعجنهم كلهم معاً حتى نحصل على عجين شبه ملتصق ويُفضَّل أن تكون العجينة شبه ملتصقة حتى تكون أكثر هشاشة وطراوة بعد الخَبز

نغطيها ونتركها بمكان دافيء لتختمر ويتضاعف حجمها، وفي هذه الأجواء الباردة من الممكن تسخين المايكروويف قليلاً ثم نضع به العجينة حتى تختمر بشكل أسرع أو يمكن أيضاً وضعها بفرن مُضاء ولكن ليس مشتعل

أثناء اختمار العجينة نجهّز مكوّنات الحشو، أنا سلقت الدجاج بماء وملح فقط ثم قطّعته بالشوكة إلى شرائح ونفرم البصل ونبشر الجزر

ثم بقدر على نار متوسطة نشوِّح البصلة بالزيت الساخن وعندما تذبل نُضيف البصل الأخضر والجزر المبشور ونستمر بتقليبهم حتى يلين قوامهم ثم نُضيف البهارات وشرائح الدجاج ونحركهم كلهم معاً جيداً

نضع ملعقة الدقيق والحليب ونقلّب الخليط باستمرار إلى أن يجف الحليب ويصبح الخليط خالٍ من السوائل، ننقله بطبق عميق ونغطيه ونتركه جانباً لوقت الإستخدام

بعد أن اختمرت العجينة ننقلها على سطح مرشوش بالدقيق ونقسّمها إلى 10 قطع متساويين في الحجم، ثم نأخذ أول قطعة ونفردها بالنشابة إلى شكل بيضاوي كما بالصورة

نضع مقدار مناسب من حشو الدجاج ثم كمية من الأجبان حسب الرغبة ونُغلق جوانب العجين كما بالصورة الثانية ثم نلفها على هيئة رول

نُكمل كل الكمية بنفس الطريقة ونرصهم بصينية فرن مناسبة الحجم وإمّا أن نلصقهم ببعضهم البعض كما فعلت أنا أو نُباعد بينهم حسب الرغبة ثم نغطيم ونتركهم ليختمروا للمرة الثانية

وأخيراً ندهن الوجه بالبيضة المخفوقة ونرُش السمسم والبقدونس المجفف أو حسب المتوفر ونُدخل الفطائر إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة تقريباً 20 دقيقة

وعندما يتحمّر الوجه وتنضج الفطائر نُخرجهم من الفرن

ونتركهم قليلاً لتهدأ حرارتهم بالقالب ثم يُخرَجوا ويُقدَّموا ساخنين أو دافئين