طريقة عمل الجلاش

 الجلاش من أنواع الحلويات الشرقية المنتشرة بشكل كبير في مصر وبلاد الشام وهي مثل الفطير ويمكن حشوها بأكثر من حشو سواء حلو أو حادق، ويصنع الجلاش على شكل طبقات رقيقة ومكوناتها الأساسية الطحين والماء ومتوفرة في جميع الأماكن كما يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، ويصنف الجلاش ضمن أطباق المقبلات ويمكن وضعه بجانب أصناف كثيرة من الطعام كما يمكن تشكيله بعدة أشكال وهو أيضاً طبق حلويات شهي حيث يصنع منه البقلاوة وهي من الحلويات الشرقية المميزة.

طريقة عمل الجلاش الحادق:

يتميز الوطن العربي بتوفر كمية كبيرة من المأكولات التي لا يمكن تواجدها في أماكن أخرى كما أن العرب أهل كرم ولا يخلو أي منزل من وجود أنواع متعددة من الطعام خاصةً في العزائم والحفلات الكبرى ويعتبر الجلاش الحادق من أنواع المقبلات التي يتناسب وجودها مع أنواع مختلفة من الطعام، ويحضر الجلاش الحادق بأكثر من طريقة ومنها الجلاش باللحم المفروم وهو من أشهر أنواع الجلاش ويتم تحضيره من خلال المكونات الآتية:

• علبة كاملة جلاش.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرةملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل.
• بهارات اللحم.
• ثلاث ملاعق زبده.
• أربع ملاعق زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• في البداية نقوم بوضع الزيت في مقلاة مناسبة ثم نضع البصل حتى يصبح أصفر اللون وبعدها نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات المفضلة مع التقليب، بعد ذلك نضع اللحم على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو أكثر حتى تكون جاهزة للاستخدام.
• نقوم بتحضير صينية مناسبة وفرد ورقات الجلاش وتقسيمها نصفين ثم رصها مع الفصل بين الورقات بالزبد والتأكد من دهنها جيداً بالزبد لكي تصبح طرية ومقرمشة ويراعي عدم دهن الطبقة الأخيرة التي سيوضع عليها اللحم المفروم، بعد وضع نصف الورقات نقوم بوضع اللحم الجاهز ثم رص الجلاش المتبقي ووضع أيضاً الزبده بين كل ورقة من الورقات وفي النهاية نقوم بتقطيع الجلاش حسب الشكل المفضل ووضع القليل من الزبده وملعقة حليب على وش الجلاش لكي يتعرض للاحمرار أثناء الطهي وبعدها يتم دخول صينية الجلاش إلى الفرن على درجة متوسطة حتى يحمر وجهها.

طريقة عمل الجلاش بالمهلبية والمكسرات:

حشو الجلاش كثير ومتنوع بين الحلو والحادق حيث يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن أو اللحوم أو الدجاج كما يمكن استخدام حشو المكسرات أو المربى بجميع أنواعها وكذلك الشيكولاته ومن أشهر أنواع الجلاش هو جلاش المهلبية والمكسرات وهو من الحلويات الشرقية المعروفة ويطلق عليه اسم بقلاوة ولتحضيره يلزم هذه المكونات:

• لفة جلاش كاملة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان سكر.
• مكسرات مختلفة جوز وزبيب وبندق ولوز وأي أنواع أخرى.
• شراب سكري.

طريقة التحضير:

• لعمل المهلبية نضع النشا في نصف كوب من الحليب مع التقليب وعلى النار نضع الحليب مع السكر ومع بداية الغليان نضيف النشا مع اللبن مع التقليب حتى يصبح قوام كثيف وثقيل، بعد ذلك نرفع المهلبية من على النار ونضيف المكسرات ونقلب.
• نحضر الجلاش ونقسمه إلى نصفين حسب العدد ونبدأ برص الطبقات في صينية متوسطة والفصل عن طريق دهن القليل من الزبده وبعدها نضع المهلبية مع المكسرات ونضيف بقية الجلاش وأخيراً نضع ملعقتين من الحليب على الوجه ونقطع الجلاش على شكل معين ويدخل الفرن حتى اكتمال التسوية وبعد خروجها من الفرن نضيف الشراب السكري.